РЕЦЕПТЫ ГОЛУБЦОВ

1. Голубцы с грибами 

• белокочанная капуста - 8-10 листьев
• вода
• соль - по вкусу
• растительное масло - 2 ст. л.

для начинки:

• свежие грибы - 500 г или сушеные грибы - 100 г
• томатная паста - 1-2 ст. л.
• рассыпчатая рисовая каша - 1/2 стакана
• соль - по вкусу.

Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 мин, вынуть из воды, дать воде стечь. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой. На каждый капустный лист положить 2-3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне. Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов. Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.

2. Голубцы по-закарпатски 

• капуста - 3 кг
• свиная корейка - 1 кг
• свиной жир - 150 г
• лук - 250 г
• сметана - 130 г
• томат-пюре - 40 г
• молотый перец,
• соль.

Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть. Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком. На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч. Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин.

 3. Сарми (болгарские голубцы) 

• телятина - 500 г
• свинина - 300 г
• лук зеленый - 1 пучок
• рис - 1/2 стакана
• йогурт - 1 стакан
• листья виноградные или капустные - 30-40 шт.
• масло сливочное - 100 г или масло растительное - 1/2 стакана
• петрушка,
• мята,
• парика,
• перец,
• соль - по вкусу.

Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавить мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой. Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами. Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цуккини

4. Ленивые голубцы 

• капуста (кочан) - 1 шт.
• мясо - 500 г
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• бульон - 1 стакан
• рис - 1/2 стакана
• томат - 1 ст. л.
• лавровый лист,
• перец,
• соль - по вкусу.

Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся капусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.

5. Голубцы с рыбным фаршем 

• капуста – 1 кг
• рис отварной - 100 г
• зелень петрушки и укропа - 10 г
• лук репчатый - 2 шт.
• соус сметанный
• масло сливочное - 2 ст. л.
• соль,
• перец черный молотый - по вкусу
• рыба (фарш) - 400 г.

Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла. Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте. На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8–10 минут. Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и украсив зеленью.

6. Голубцы с колбасой 

• пшеничный хлеб - 200 г
• капуста - 1 шт.
• варёная колбаса - 200 г
• яйцо - 2 шт.
• маргарин или смалец - 2 ст. л.
• горчица - 2 ст. л.
• яблоки - 4 шт.
• соль - по вкусу.

Замоченный и отжатый хлеб, колбасу пропустите через мясорубку , добавьте яйца, горчицу, соль. Перемешайте. Отделите от капустного кочана большие листья. Чтобы сделать их гибкими, эластичными ошпарьте водой, подкислённой уксусом. Приготовленный фарш положите на листья, сверните конвертом. Обжарьте голубцы на смальце или маргарине. Добавьте в сковороду немного горячей воды, голубцы обложите нарезанными яблоками и тушите, закрыв крышкой.

7. Голубцы с творогом "зимняя сказка" 

• капуста - 1/4 кочана
• творог - 8 ст. л.
• мука - 1 ст. л.
• рис - 1 ст. л.
• масло - 1 ст. л.
• яйцо - 1 шт.
• сахар - 2 ч. л.
• соль - 1 ч. л.
• сметана - 1 ст. л.

От кочана капусты средней величины отделить 5-6 листьев, опустив в кастрюлю с подсоленной кипяченой водой и варить 5-10 минут. Затем переложить капусту на дуршлаг, дать стечь воде. Срезать листьев толстые средние прожилки, положить на середину каждого листа фарш и завернуть. После этого голубцы выложить в кастрюлю, залить 1/2 стакана сметаны и тушить в духовке до тех пор, пока капуста не станет мягкой. Фарш: рис отварить в подсоленной воде, откинуть на решето, творог пропустить через мясорубку и смешать с сырым яйцом, мукой, отварным рисом, раствором соли и чайной ложкой растопленного сливочного масла.

8. Голубцы картофельные 

• картофель – 1 кг
• лук репчатый - 200 г
• морковь - 200 г
• масло растительное - 50 г
• сметана - 200 г
• перец черный молотый – 3 г
• соль - по вкусу.

Эти голубцы лучше фаршировать в листья квашеной капусты. Картофель вымыть, очистить, натереть на мелкой терке. Лук и морковь почистить, мелко нашинковать и пропассеровать на растительном масле. Смешать тертый картофель и пассерованные овощи, посолить и поперчить черным молотым перцем. Укладывая приготовленный фарш на капустные листья, сформировать голубцы, уложить на противень, полить соусом из мелко рубленного жареного лука.

9. Голубцы с мясом и сыром 

• савойская капуста (большие листы) - 4 шт.
• помидоры - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
• сыр (тертый) - 60 г
• свинина (рубленая) - 175 г
• яйцо - 1 шт.
• ароматизированный уксус - 3 ст. л.
• хлеб (ломтик, для тостов) - 1 шт.
• оливковое масло - 3 ст. л.
• картофель (мелкий) - 500 г
• соль,
• перец - по вкусу.

Капусту бланшировать около 2 минут, обдать холодной водой, листья разрезать пополам. Помидоры очистить и нарезать кубиками. Луковицу порубить, смешать с 40 г сыра, свининой, яйцом и 1 ст. ложкой уксуса. Измельчить мякоть хлеба и добавить в фарш, посолить, поперчить. Разложить фарш на листья, свернуть рулетиками, закрепить. Разогреть 1 ст. ложку масла, добавить помидоры, 50 мл воды, 2 ст. л. уксуса. Тушить в этом соусе голубцы 15 минут. Картофель разрезать на четвертушки. Жарить в 2 ст. ложках масла 15 минут. Посолить и поперчить. Подать с соусом, посыпав сыром.

10. Голубцы кисло-сладкие 

• говяжий фарш - 500 г
• капустные листы (большие) - 8 шт.
• отварной рис - 100 г
• репчатый лук - 50 г
• томатный соус - 100 г
• изюм - 50 г
• соль - 1 ч. л.
• перец - 1 ч. л.
• томатная паста - 240 г
• имбирь (тертый) - 50 г
• ароматизированный уксус - 100 г.

Положить капустные листья в стеклянную кастрюлю. Закрыть и поместить в печь на 4-6 минут при 100%, тушить до мягкости. Соединить мясо, рис, измельченный лук, томатный соус, изюм, соль, перец. Хорошо перемешать. Нафаршировать полученной смесью капустные листы, свернуть их наподобие сигар. Закрепить шов. Положить швом вниз в кастрюлю. Соединить остальные продукты, перемешать и вылить на голубцы. Поместить в печь на 15-18 минут при 50%. Капустные листы не должны развалиться. Оставить на 5 минут перед подачей.

11. Голубцы – классический русский рецепт 

Ингредиенты:

• фарш мясной (500 грамм),
• лук (2 шт. для фарша и 2 шт. для подливы),
• рис (1-1,5 стакана),
• вода (1 стакан),
• соль,
• перец,
• кочан капусты.

Соус:

• сметана (500 грамм),
• томатный соус (3-4 ложки),
• лук,
• масло растительное,
• морковь (1 шт)
• вода,
• перец,
• соль.

Способ приготовления 

Провариваем рис в соленой воде и сливаем воду. Охлаждаем и смешиваем с фаршем, луком, солью и перцем. Приготовим капусту – вырежем кочерыжку вглубь кочана, опускаем в кипящую воду на несколько минут. Отделяем размягченные листья и формируем основу для голубца. Молодую раннюю капусту нужно всего лишь окунуть в кипяток – листочки просто разлетятся сами. Зимние сорта придется немного проварить, снимая листья постепенно. Также можно прогревать кочан в микроволновке – достаточно поместить капусту на минуту и также постепенно снимать листья. Как вариант – запечь в фольге в духовке, но в этом случае верхние части немного прижарятся, и заготовка приобретает специфический запах. Если ваша капуста была заморожена, тепловая обработка не требуется. На подготовленные листы выкладываем начинку и заворачиваем в виде конверта, начиная от толстого края. Плотно складываем все в кастрюлю, заливаем небольшим количеством воды и ставим на огонь.

Соус: Пассеруем на сковороде лук и морковь на масле, добавляем томатный соус и немного воды. Соусом заливаем голубцы примерно за 20 минут до окончания варки. Подавать со сметаной и зеленью.

12. Голубцы с гречневой крупой и куриным фаршем 

Получается очень интересно, обязательно попробуйте. В данном случае лучше обжарить сначала голубцы на растительном масле, а затем тушить в сметане. С куриным фаршем блюдо будет мягче ни нежнее, но можно готовить его и с говядиной.

Ингредиенты:

• куриный фарш(500 грамм),
• соль,
• перец,
• луковица,
• сметана (1 стакан),
• лавровый лист,
• растительное масло,
• средний кочан капусты.

Способ приготовления: Отвариваем гречку в течение 5 минут. Сливаем воду, откидываем на дуршлаг. Перемешиваем с куриным фаршем и обжаренным на растительном масле луком, солим, перчим. Разбираем капусту на листья, если нужно – предварительно ошпариваем ее. На середину капустного листа выкладываем начинку и сворачиваем конвертиком. Обжариваем конвертики на растительном масле, складываем в глубокую кастрюлю и добавляем воду и сметану. Солим, приправляем перцы и добавляем лавровый лист. Тушить примерно 40 минут.

13. Долма (голубцы с виноградными листьями) 

Настоящая долма – это только баранина. Однако на то мы и сами себе кулинары, что можем заменять продукты по собственному желанию. В общем, кто не воспринимает баранину – с таким же успехом может использовать и говядину.

Ингредиенты:

• свежие или маринованные виноградные листья (250 грамм),
• говяжий или бараний фарш (300 грамм),
• растительное масло (70 грамм),
• лук (2 шт.),
• рис короткозернистый (маленький стаканчик),
• зелень укропа,
• мята,
• соль,
• перец.

Способ приготовления: 

Промываем листья в холодной воде. Маринованные листья замачиваем на час в воде, а затем просушиваем. Разогреваем в кастрюле растительное масло для обжаривания лука. Немного оставляем под крышкой постоять. Добавляем к луку рис, пряности, солим и перчим. Долма отличается от голубцов более мелким размером. Голубчики получаются маленькие и аккуратные, следите, чтобы листочки не разворачивались. Кастрюлю с долмой ставим на огонь, сбрызгиваем растительным маслом, и накрываем тарелкой. Варим на слабом огне 45 минут. Полаем со сметаной, майонезом или соусом. Идеальная восточная подлива - натуральный йогурт, перемешанный с рубленым чесноком. Вместо него можно использовать кефир, простоквашу, мацони. Кисломолочный соус делает долму еще более легким блюдом.

14. Голубцы разгрузочные диетические 

Если вы сидите на бессолевой диете и хотите разнообразить свой рацион, попробуйте приготовить с карри и имбирем – они помогают сжигать жиры.

Ингредиенты:

• говядина (300 грамм),
• белокочанная капуста (150 грамм),
• сельдерей,
• морковка,
• куриное яйцо (2 шт.),
• карри,
• лимонный сок (1 ч. ложка),
• оливковое масло.

Для подливки:

• кефир (100 грамм),
• молотый имбирь (пол чайной ложки).

Способ приготовления: 

Измельчаем в блендере капусту, морковку и сельдерей. Перемешиваем и добавляем в фарш вместе с яйцами и карри. Формируем голубцы: в подготовленные листы капусты выкладываем по центру начинку и заворачиваем в плотные конвертики. Дно сковороды обмазываем оливковым маслом и плотно укладываем голубцы. Для подливки смешиваем кефир и имбирь и поливаем сверху. Запекать в духовке при температуре 220-260 градусов.

15. ГОЛУБЦЫ ОРЕХОВЫЕ 

Ингредиенты:

• капуста
• 1 стакан - рис
• 2 стакана - вода
• 1 стакан - орехи грецкие
• 1 штука - лук
• 1 штука - морковь
• 3 зубчика - чеснок
• 1 столовая ложка - соевый соус
• 1 столовая ложка - масло растительное
• по вкусу - соль

Приготовление:

Шаг 1 Сначала подготовим капусту. Для этого просто вырезаем острым ножом кочерыжку и отправляем ее в горячую воду в большой кастрюле.

Шаг 2 Пока капуста готовится, займемся начинкой для голубцов. На раскаленной сковороде обжариваем полукольцами порезанный репчатый лук, а также соломкой нарезанную морковку. Потом отвариваем предварительно рис и всыпаем его к начинке на сковороду. Пока готовится начинка, измельчаем любые орехи, которые вам нравятся и отправляем их на сковороду к начинке, при этом все перемешиваем и солим и перчим. Начинка готова. Можно формировать голубцы.

Шаг 3 На лист капусты выкладываем немного начинки, чтобы он хорошо завернулся конвертиком, и она не вываливалась. Потом так проделываем, пока не кончатся листья или начинка. Как только все конвертики сложены, то обжариваем их на растительном масле на раскаленной сковороде, а потом заливаем томатной пастой, или можно использовать консервированные помидоры в собственном соку. Тушим голубцы на медленном огне некоторое время и блюдо готово. Можно отправлять его на праздничный или обеденный стол с разными гарнирами.

Приятного аппетита!

Голубцы - полезные советы опытных кулинаров 

Голубцы готовятся по определенной технологии, а вот соусы можно использовать разные.

Например: - сметана с рубленой зеленью и пропущенным через чесночницу чесноком; - кефир с травами и солью; - смешать в блендере майонез с репчатым луком. Добавить пучок петрушки и соленый огурец, лимонный сок.

kuhny-mira.ru