Привет дорогие мои читатели! Иногда слышу даже от бывалых кулинаров унылую фразу:»Нет ничего скучнее, чем куриные грудки и печень!» Если не проявлять фантазию, то таки да, как говорят в Одессе. Сегодня я расскажу, как изумительно вкусна может быть куриная печень жареная с луком. Проверим?
Приходится изощряться, чтобы она всякий раз по-новому звучала. Самая выгодная «партия» для печени — жареный лук. У них взаимная любовь, проверенная временем. Не все любят такое сочетание, но все же оно классическое и весьма удачное по моему скромному мнению.
Третий (но не лишний) ингредиент, который отлично ладит с куриной печенью — сметана. Ее участие тянет за собой шлейф из грибов, соленых огурцов, оливок, шпината и огромного количества других добавок.
Куриная печень по-строгановски с грибами
Берясь за приготовление блюда впервые, я столкнулась с таким неисчерпаемым количеством «аутентичных» рецептов, что пришла в легкое замешательство. Класть ли томатную пасту или соус «Южный»? Как правильнее готовить — в сметане или со сливками? Грибы тут присутствуют факультативно или сей ингредиент является облигатным, как жареный лук?
В конце концов я вывела свою формулу сего известного блюда и пользуюсь ею по сей день. Грибы не обязательно брать белые. Они обычно заглушают всех соседей и выпячивают свою неуемную аристократичность особенно резко в компании с жареным луком и сметаной. Готовьте из них жульен, а сюда за милую душу отправьте прозаические шампиньоны из ближайшего супермаркета.
Ингредиенты
- 400 г куриной печени.
- Одна столовая ложка (набирать без фанатизма) топленого сливочного масла или оливкового масла для жарки.
- Крупная репчатая луковка.
- 300-350 мл хорошей сметаны.
- Одна чайная ложка муки.
- 300 г шампиньонов.
- 30-40 мл коньяка (опционально).
- Одна столовая ложка дижонской или любой неострой горчицы.
- Половина столовой ложки нарубленной зелени петрушки.
- Перемолотый черный перец.
- Соль.
Как приготовить
- Куриную печень промыть, дать стечь, удалить пленки, желчные протоки, остатки жира.
- Обжарить на сковороде со всех сторон в половине растопленного масла примерно пять минут. В конце обжаривания чуток посолить, насыпать и размешать перемолотый перец. Настоятельно советую использовать
- В другой сковородке на остатках масла обжарить нарезанный мелким кубиком лук. Как только он приобретет с вашей помощью необходимую золотистость, познакомьте его с почищенными, нарезанными ломтиками шампиньонами. Добросовестно мешайте, пока вся жидкость не испарится.
- Соедините содержимое двух сковород, размешайте. Когда жареная печень прогреется с луком примерно одну минуту, влейте коньяк (если вы готовите с ним), сметану, смешанную с горчицей и мукой.
- Нагрейте почти до кипения, укрутите пламя до малого, готовьте полторы минуты, выправьте на соль, поперчите, если нужно, добавьте петрушку, размешайте.
- На заметку
- Половину сметаны можно заменить сливками — будет еще вкуснее!
Жареная куриная печень в сметане с солеными огурцами
Жареная куриная печень со сметаной и луком — это уже вкусно. Соленые огурцы, пахнущие «лаврушкой», смородиновым листом и ядреным укропом придают блюду истинно русский характер. Наш эмигрировавший в Канаду приятель называет сие кушанье «Тоска по Родине».
Ингредиенты
- 600-700 г куриной печени.
- Две большие репчатые луковки.
- Три соленых огурчика (по 10-12 см каждый)
- 400 мл хорошей сметаны.
- 40 г сливочного масла.
- Две столовые ложки муки.
- Пол кофейной ложечки тертого мускатного ореха.
- Пол кофейной ложечки сухого молотого имбиря.
- Одна чайная ложечка перемолотого черного перца.
- Четвертушка стручка красного острого перца.
- Половина стакана огуречного рассола.
- Четверть стакана куриного бульона или воды.
- Соль.
Как приготовить
Соленые огурчики мелко изрубить ножом, залить четвертью стакана теплой воды, потушить до мягкости, но не переварить!
Пока тушатся огурцы подготовим подливку из сметаны. На сухой сковороде поджарить муку. Она должна лишь чуть поменять оттенок на кремовый и заблагоухать орехами.
Остудить, положить в какую-либо глубокую посудинку, туда же отправить сметану. Размешать венчиком до исчезновения комков. Влить рассол от соленых огурцов, еще раз размешать. Отставить пока в сторонку.
Печенку моем, оставляем стечь на дуршлаге, удаляем желчный пузырь, жир, пленки, режем аккуратными кусочками.
На заметку
Соли кладем совсем немного. Помним, что огуречный рассол достаточно соленый.
Вливаем куриный бульон или теплую воду, тушим, прикрыв крышкой, одну минуту, отправляем в сотейник тушеные огурцы, заливаем сметаной. Доводим до первых «булек», уменьшаем пламя до малого, выдерживаем две минуты.
Подаем, как горячую закуску или в качестве второго блюда, добавив гарнир, который особенно хорош с подливкой (картофельное пюре, паста).
Куриная печень жареная с луком — рецепты для жизнерадостных гурманов
Куриная печень жареная с луком в карамели
Очень вкусная куриная печенка, приготовленная без сметаны и муки. Специально для тех, кто не хочет раскладывать по бокам лишние калории, но от вкусного отказаться не в силах.
Ингредиенты
- 600-700 г куриной печени.
- Шесть средних луковок или десяток маленьких.
- Две-три столовые ложки оливкового масла.
- 20 г сливочного масла.
- Одна столовая ложка сахарного песку.
- 250 мл белого сухого, полусухого вина или десертного вина (мадера, портвейн, херес).
- Одна кофейная ложечка молотого сухого имбиря.
- Одна кофейная ложечка тертого мускатного ореха.
- Одна чайная ложечка перемолотого черного перца.
- Одна чайная ложечка молотого пажитника (опционально, если найдете).
- Соль.
Как приготовить
Подготавливаем печень, как в предыдущих рецептах. На сковороде разогреваем сливочное масло в половине указанного в рецепте оливкового, кладем куриную печень. Готовим пять — шесть минут до красивого «жареного» цвета. Кладем специи, соль.
Очищенные луковки режем на четвертушки. Мелкие — пополам, а «малышей» можно использовать целиком. На второй сковородке разогреваем остатки оливкового масла, закидываем лук.
Жарим на среднем пламени горелки при постоянном помешивании до достижения цвета, как на фото.
Увеличиваем огонь, насыпаем сахар, быстро размешиваем, вливаем третью часть вина, готовим, пока вино полностью не испарится. Повторяем операцию еще три раза, пока не используем все вино. Лук в карамели выкладываем на жареную печень, размешиваем, пару минут тушим вместе.
Простое, вкусное блюдо готово!
Немає коментарів:
Дописати коментар