Le Cordon Blue — престижная французская кулинарная школа. Чтобы готовить как ее выпускники, вовсе не обязательно лететь на обучение во Францию. Делимся классными рецептами в лучших традициях школы.
Французская кулинарная школа Le Cordon Blue известна по всему миру. Гастрономические энтузиасты мечтают пройти там обучение и прикоснуться к прекрасному: узнать фантастические рецепты, выучить ценные лайфхаки и отточить уровень кулинарного мастерства до совершенства. Но курсы в престижной школе стоят довольно дорого.
KitchenMag считает, что любовь к кулинарии не знает границ. Если у вас нет возможности уехать на курсы в Париж или оплатить обучение в Le Cordon Bleu, это вовсе не значит, что вы не сможете узнать секретные рецепты от французских гастрономических профессионалов. Мы составили подборку из 5 блюд, которые обязательно стоит попробовать приготовить самостоятельно.
1. Тыквенный крем-суп с каштанами
Тыквенный суп — это незаменимое блюдо для осеннего стола. Чтобы разнообразить привычный рецепт, добавьте в список ингредиентов обжаренные каштаны. Вкус такого супа не оставит вас равнодушным.
Ингредиенты:
- тыква300 г + 800 г
- сливочное масло30 г + 60 г
- сольпо вкусу
- водапо вкусу
- каштаны (готовые)120 г
- репчатый лук150 г
- зеленый лук150 г
- куриный бульон800 г
- черный молотый перецпо вкусу
- молоко 500 г
- сливки500 г
Способ приготовления:
Тыкву нарежьте кубиками. Выложите на дно кастрюли. Туда же влейте немного воды, добавьте 30 граммов сливочного масла и щепотку соли. Обжарьте в глубокой сковороде мелко нарезанные репчатый лук и зеленый лук до золотистого цвета. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Добавьте готовую тыкву. Посолите, поперчите. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне около 40 минут. Взбейте содержимое сковороды с помощью погружного блендера, а затем процедите через сито. Верните в сковороду.Добавьте молоко и сливки, доведите до кипения. Суп разлейте по тарелкам. Добавьте готовые и очищенные каштаны.Подавайте блюдо к столу.
2. Фокачча с томатами
Ароматный итальянский хлеб украсит пятничные посиделки с друзьями. Подавайте фокаччу с красным или белым вином. Эта закуска станет самой популярной среди гостей.
Ингредиенты:
Для теста:
- свежие дрожжи12 г
- теплая вода135 г
- мука500 г
- соль10 г
- томатный сок150 г
- чесночное масло30 г
- чеснок35 г
- красный лук60 г
Для начинки:
- розмарин1/2 пучка
- красный лук100 г
- томаты черри150 г
- сольпо вкусу
- чесночное маслопо вкусу
Способ приготовления:
Растворите дрожжи в теплой воде. Тем временем обжарьте красный лук до карамелизированного состояния. Обжарьте чеснок в другой сковороде. Поместите муку и соль в большую миску. Добавьте томатный сок, чесночное масло и дрожжи, растворенные в воде.
Помешивайте в течение 1-2 минут с низкой скоростью, затем еще 7-9 минут на средней скорости. Когда тесто будет готово, добавьте жареный чеснок и карамелизированный красный лук и хорошенько перемешайте. Оставьте тесто отдыхать на 15-20 минут под крышкой. Снимите крышку и оставьте еще на 15 минут. Разделите тесто на 2 части и скатайте в шары. Оставьте еще на 10 минут. Тесто выложите в круглую форму. Разравняйте. Сверху поместите начинку и слегка "впечатайте" ее в тесто. Дождитесь, пока тесто не увеличится в объемах еще в два раза. Выпекайте фокаччу в духовке при 190 градусах в течение 10 минут. Достаньте блюдо из духовки, полейте чесночным маслом сверху и отправьте в духовку еще на 5 минут. Подавайте к столу.
3. Ризотто с омарами
Кулинарная школа Le Cordon Bleu — прекрасная возможность прикоснуться к прекрасному и научиться готовить то, что вы еще никогда не пробовали готовить в повседневной жизни. Например, итальянское ризотто с омарами.
Ингредиенты:
Для омаров:
- омары1,5 кг
- куриный бульон500 мл
- черный трюфель20 г
- сольпо вкусу
- черный молотый перецпо вкусу
- растительное масло20 мл
Для ризотто:
- лук-шалот2 шт.
- растительное масло20 мл
- грибы100 г
- чеснок1 зубчик
- тимьян10 г
- полба200 г
- куриный бульон500 мл
- сливочное масло40 г
- сольпо вкусу
- черный молотый перецпо вкусу
Для украшения:
- петрушка50 г
- пармезан50 г
- черный трюфель40 г
- растительное масло10 мл
Способ приготовления:
Бланшируйте омаров в курином бульоне в течение 1,5 минут. Очистите и охладите. Верните омаров назад в куриный бульон. Варите в течение 10 минут. Процедите через сито и верните назад в кастрюлю. Мелко нарежьте трюфель и добавьте в кастрюлю. Посолите, поперчите и прогрейте. Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Обжаривайте в сковороде на растительном масле в течение 5 минут. Промойте и нарежьте грибы. Половину отправьте в кастрюлю.
Очистите и раздавите чеснок, мелко нарежьте тимьян и добавьте в грибы. Готовьте еще 2 минуты. Добавьте полбу и готовьте в течение 1 минуты. Затем влейте куриный бульон, помешивая. Готовьте 20 минут. Затем добавьте масло, соль и перец. Прогрейте еще 5 минут. Мелко нарежьте петрушку, натрите пармезан и трюфель. Перемешайте. Оставшиеся грибы обжарьте в растительном масле. Добавьте петрушку, пармезан и трюфель. Готовьте еще пару минут. В тарелку выложите ризотто. Добавьте омаров. Сверху украсьте блюдо грибной смесью. Подавайте к столу.
4. Тарт с вишней и миндалем
Вишня и миндаль — прекрасный тандем. Профессиональные шеф-повара из французской кулинарной школы Le Cordon Bleu прекрасно это знают и делятся с нами изумительным рецептом тарта с вишней и миндалем.
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло125 г
- сахар50 г
- лимонная цедра1 шт.
- яйцо1 шт.
- ванильный экстрактпо вкусу
- мука250 г
- сольпо вкусу
Для начинки:
- вишня500 г
- красное вино (Мерло)250 мл
- сахар150 г
- ваниль1 стручок
Для крема:
- сливочное масло115 г
- сахар115 г
- лимонная цедра1/2 шт.
- ванильный экстракт5 мл
- яйца2 шт.
- мука30 г
- молотый миндаль115 г
- бренди20 мл
- рубленые фисташки10 шт.
Способ приготовления:
В большой миске смешайте сливочное масло, сахар и лимонную цедру до консистенции бледного цвета. Постепенно добавьте яйцо и ваниль.Процедите муку и соль. Добавьте в смесь. Размешайте. Охладите до 30 минут. Удалите косточки из вишни. Нагрейте вино в сотейнике на медленном огне. В отдельной кастрюле нагрейте сахар до карамельного цвета. Влейте к сахару половину вина. Доведите до кипения.
Постепенно добавьте оставшееся вино. Добавьте ванильный стручок. Варите до легкой густоты. Затем добавьте вишню и готовьте на медленном огне в течение 4 минут.
Удалите вишню. Продолжайте готовить до густой сиропообразной массы. Остудите.
Тесто выложите в форму для запекания. Разравняйте. Накройте пищевой пленкой и охладите в течение 15 минут. Удалите пленку. Отправьте в духовку при 200 градусах на 15–20 минут.
Уменьшите температуру в духовке до 160 градусов. В большой миске измельчите вместе сливочное масло, сахар, лимонную цедру и ванильный экстракт до смеси бледного цвета. Постепенно добавьте яйца. Процедите муку и молотый миндаль. Добавьте к влажным ингредиентам. Добавьте бренди и перемешайте до однородной массы. Разравняйте с помощью ложки поверх теста. Отправьте в духовку на 20–25 минут. Вишню выложите поверх миндального крема. Полейте сиропом. Посыпьте пирог рублеными фисташками и подавайте к столу.
5. Ванильно-ягодный мусс
Без десертов наша жизнь была бы не такой яркой и классной! Шефы из Le Cordon Bleu обожают легкие рецепты, которые не вредят фигуре, но при этом радуют вкусовые рецепторы. Ванильно-ягодный мусс в их числе.
Ингредиенты:
Для ванильного крема:
- яичные желтки2 шт.
- сахар50 г
- кукурузный крахмал20 г
- молоко200 мл
- ванильный экстракт1 ст. л.
Для ягодного желе:
- ежевичный сок150 г
- сахар50 г
- желатин2 г
- для украшения:
- микс из ягодпо вкусу
Способ приготовления:
Взбейте ванильный экстракт вместе с яичными желтками. Влейте молоко, смешанное с сахаром. Разлейте половину получившейся смеси по стаканам так, чтобы они были заполнены на четверть. Охладите в течение 20 минут в морозильной камере. Сок ежевики перелейте в сотейник и доведите до кипения. Добавьте к ежевичному соку сахар и готовьте, пока он полностью не растворится. Желатин поместите в миску с холодной водой на 5 минут. Достаньте из воды и сожмите, чтобы удалить лишнюю влагу. Отправьте желатин в сотейник с ежевичным соком и продолжайте готовить на среднем огне до его полного растворения. Охлаждайте ежевичный сок в морозильной камере, пока он не начнет густеть. Перелейте ежевичную массу в миску с ванильным желе. Сверху влейте оставшуюся ванильную массу.Отправьте назад в морозилку. Подавайте к столу, украсив свежими ягодами.
Немає коментарів:
Дописати коментар