Все что касается мудреных блюд и превращения кухни в подобие химической лаборатории — это по части кулинарных маньяков. Было бы вполне логично предположить, что томить мясо при низкой температуре в течение 7–8 часов была их идея.
Но в этот раз, как ни странно, они оказались ни при чем. Новомодное течение слоу кукинг или попросту медленная готовка представляет собой видоизмененную старинную технологию, которая зародилась еще в те времена, когда блюда готовили в печи. Из практических соображений блюдо оставляли на ночь в остывающей печи, а утром готовое кушанье оставалось только разделить по тарелкам.
Медитировать над каким-нибудь свиным плечом несколько часов многим не кажется такой уж заманчивой перспективой, потому они не спешат обзаводиться медленноварками, мультиварками и выставлять на духовке минимальный температурный режим. И, кстати, зря. Никто ведь не говорил, что этим методом можно готовить только мясо.
Низкотемпературное запекание оптимально подходит и для приготовления любой рыбы. По сравнению с мясом процесс длится считанные минуты, при этом рыбу довольно сложно пересушить. Steaklovers.ru подробно расскажет, как следует готовить рыбу, чтобы она всегда получалась нежной, сочной и ничуть не пересушенной.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 700 граммов филе лосося или любой другой рыбы
- соль
- небольшой пучок из свежих веточек тимьяна или любой другой травы, или немного специй на ваше усмотрение
Для соуса:
- Рубленая зелень
- Греческий йогурт
Процесс приготовления: шаг 1
Духовку разогрейте до 135 °C. Смажьте противень половиной столовой ложки оливкового масла. Разложите филе кожей вниз. Натрите оставшимся маслом рыбу.
Шаг 2
Слегка посыпьте рыбу солью. Веточки тимьяна положите под рыбу и по одной-две веточки выложите поверх рыбы.
Шаг 3
Запекайте от 15 до 35 минут, пока кулинарная вилка с длинной ручкой не будет входить без всякого сопротивления, а рыба будет легко отделяться от кожи. Если вы определяете готовность с помощью термометра, ориентируйтесь на температуру в районе 49 °C. На вид рыба может казаться полусырой, но это ощущение обманчиво — внутри она будет полностью готова.
Шаг 4
Удалите веточки тимьяна и посыпьте рыбу свежей зеленью. При желании рыбу можно дополнить соусом, состоящим, к примеру, из зелени и греческого йогурта. Подавать рыбу можно как в теплом виде, так и в холодном.
Немає коментарів:
Дописати коментар